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Fermentation naturelle
Faire un excellent pain, ça prend du temps. Et ce n'est pas près de changer, parce que notre meilleur pain est préparé avec notre meilleure pâte fermentée naturellement.
Tout commence avec notre levain authentique
Chez StonemillMD, la plupart de nos pains sont préparés à partir d'un levain unique qui est importé d'Allemagne chaque mois afin que notre pain européen reste fidèle à lui-même, soit un régal (tant pour le nez que pour les papilles) doté d'une texture parfaitement élastique, et regorgeant de bienfaits dans chaque bouchée. Nos pains sont préparés dans le respect de traditions familiales centenaires et d'un savoir-faire ancestral qui puisent leurs origines en Europe, avec notre fondateur et maître boulanger, et qui ont été importés au Canada pour notre plus grand plaisir.
Découvrez notre histoire
Mais qu’est-ce que la fermentation naturelle, et comment rend-elle notre pain si délicieux?
Excellente question.
La fermentation est un ancien processus naturel au cours duquel des micro-organismes, comme la levure et les bactéries, transforment les glucides, comme l'amidon, en alcools ou en acides. Ces derniers se dissipent pendant la cuisson, mais pas avant d'avoir conféré à notre pâte un goût, une texture et un arôme uniques.
Quels sont les avantages d'un pain cuisiné lentement et fermenté naturellement?
Un processus naturel de fermentation lente permet au goût et à la texture du pain de se développer davantage, créant ainsi un pain plus savoureux aux notes acidulées et à la texture plus moelleuse. Ce processus fait aussi office d'agent de conservation naturel qui permet au pain StonemillMD de rester moelleux et frais plus longtemps.
De plus, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires, certaines études suggèrent que les pains au levain peuvent favoriser une meilleure digestion, améliorer la biodisponibilité de divers nutriments et avoir un indice glycémique inférieur à celui d'autres pains commerciaux préparés avec de la levure industrielle.
Plusieurs boulangeries utilisent des additifs pour accélérer le processus. La production est plus rapide, mais la pâte n'a pas les bienfaits et le goût que confère la fermentation naturelle. Nous donnons à notre pâte le temps nécessaire pour qu'elle fermente naturellement - parfois jusqu'à 48 heures - ce qui la rend plus saine et plus délicieuse.
Pour nous, ce temps et ces efforts supplémentaires en valent la peine. Les bonnes choses nécessitent du temps, et vous offrir le meilleur pain possible en vaut certainement la chandelle.
La fermentation, selon une diététiste
Vous cherchez à faire le plein d'aliments sains et nutritifs dans lesquels toute la famille voudra mordre à pleines dents? Découvrez avec Abbey les nombreux bienfaits des aliments fermentés sur la santé.
