Foire aux questions

La fermentation est un ancien processus naturel au cours duquel des micro-organismes, comme la levure et les bactéries, transforment les glucides, comme l’amidon, en alcools ou en acides. Ces derniers se dissipent pendant la cuisson, mais pas avant d’avoir conféré à notre pâte un goût, une texture et un arôme uniques.

Le levain est un type de fermentation naturelle. Il s’agit d’un mélange d’eau, de farine et de levure sauvage (c’est-à-dire des micro-organismes qui se développent dans un mélange d’eau et de farine). Ces micro-organismes sauvages transforment l’amidon de la pâte en alcools et en acides, ce qui donne au pain au levain son goût acidulé et sa texture moelleuse.

Non, mais il s’agit de l’une des plus vieilles méthodes naturelles. Autrefois, il était principalement utilisé comme substitut à la levure de boulangerie et aux agents de levage chimiques dans la préparation de produits de boulangerie-pâtisserie fermentés. Il existe toutefois d’autres méthodes pour obtenir une pâte fermentée, notamment la poolish, le biga et le levain-levure.

Un processus naturel de fermentation lente permet au goût et à la texture du pain de se développer davantage, créant ainsi un pain plus savoureux aux notes acidulées et à la texture plus moelleuse. Ce processus fait aussi office d’agent de conservation naturel qui permet au pain StonemillMD de rester moelleux et frais plus longtemps.

De plus, certaines études suggèrent que les pains au levain sont plus faciles à digérer que les pains à la levure commerciaux¹. Ils peuvent également accroître la biodisponibilité de minéraux, contribuer à la diminution de l’indice glycémique, favoriser la digestion des protéines et réduire la quantité de facteurs antinutritionnels².

1 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6950244/ 2 https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224420307202 

Non. Des études démontrent toutefois que le levain peut favoriser la digestion du gluten, puisqu’il est déjà « digéré » en partie par les micro-organismes pendant le processus de fermentation. Le résultat n’est toutefois pas exempt de gluten.

Un organisme génétiquement modifié (OGM) est une plante ou un autre organisme dont la constitution génétique a été modifiée en laboratoire par génie génétique ou au moyen d’une technologie transgénique. Cela crée des combinaisons de gènes végétaux non naturelles ni créées par une méthode traditionnelle de croisement. Il n’existe aucun consensus scientifique concernant la sécurité des OGM. C’est pourquoi nous conseillons aux consommateurs qui préfèrent les produits sans OGM d’opter pour des produits portant le logo « Projet sans OGM vérifié », comme les pains StonemillMD.

Les Dietary Guidelines for Americans de 2010 (similaires au Guide alimentaire canadien) recommandent de consommer au moins 48 grammes de grains entiers et 25 à 38 grammes de fibres par jour, la majorité pouvant provenir d’aliments à grains entiers, comme du pain à grains entiers.

Oui. Vous pouvez laisser le pain au congélateur pendant un maximum de trois mois, à condition qu’il soit bien emballé et qu’il ait été congelé avant sa date limite d’utilisation optimale.

Le meilleur endroit où placer votre pain est sur le comptoir jusqu’à sa date limite d’utilisation optimale, ou dans le congélateur pour une période maximale de trois mois. Le pain conservé au réfrigérateur a tendance à rassir plus rapidement. Lorsque le temps est chaud et humide, il est conseillé de ranger le pain dans un endroit frais (comme une armoire), puisque la moisissure peut se former rapidement sur le pain dans ces conditions.